SENSTECH seminarie 'Smaakafwijkingen van voedingsmiddelen en geurafwijkingen van contactmaterialen'

Geschreven op 10/05/2011

Op dinsdagnamiddag 24 mei 2011 organiseert SENSTECH het seminarie ‘Smaakafwijkingen van voedingsmiddelen en geurafwijkingen van contactmaterialen’.

Voedingsproducenten worden op regelmatige basis geconfronteerd met terughaalacties van producten als gevolg van smaak- en/of geurafwijkingen (off-flavours/off-odours). Deze recalls hebben naast imagoverlies vaak een economische impact voor de producent (claims) en stellen de relatie tussen leverancier en klant zwaar op de proef. Ook verpakkingsproducenten zijn zich meer en meer bewust van de invloed van de geureigenschappen van verpakkingsmaterialen op de organoleptische kwaliteit van verpakte voedingsmiddelen en ingrediënten. In de Europese wetgeving (Verordening (EG) nr. 1935/2004) wordt trouwens gesteld dat materialen en voorwerpen, bestemd om met voeding in contact te komen, niet mogen leiden tot een aantasting van de organoleptische eigenschappen van voedingsmiddelen. Verpakkingsgerelateerde off-flavours moeten uiteraard vermeden worden, maar zijn momenteel echter een hot item binnen de voedingsindustrie.

Bij elke off-flavourproblematiek is het belangrijk om de oorzaak van de smaak- of geurafwijking (accidenteel of systematisch) vast te stellen en de verantwoordelijke off-flavourcomponent(en) op te sporen en te identificeren. Uitgaande van de chemische structuur van de verantwoordelijke component(en) kan feedback worden gegeven om off-flavours in de toekomst te vermijden.
Via diverse methodieken kunnen smaak- en geurafwijkingen worden opgespoord:

sensorische analyse
gaschromatografie-massaspectrometrie (GC-MS)
gaschromatografie-olfactometrie (GCO) of GC-sniffing
massaspectrometrie-gebaseerde elektronische neustechnologie (MS-nose)

Op dit seminarie zal een globaal overzicht worden gegeven omtrent de belangrijkste smaakafwijkingen van voedingsmiddelen en ingrediënten en geurafwijkingen van contactmaterialen. Aan de hand van concrete voorbeelden (case studies) worden onderzoeksstrategieën besproken en oplossingen aangereikt zowel voor de voedingsindustrie als voor de verpakkingsindustrie.

Klik hier voor de folder van dit evenement.

In bijlage vindt u tevens het inschrijvingsformulier.

Het seminarie is gratis voor werknemers van SENSNET-bedrijven, mits inschrijving.

Meer innovatienieuws uit West-Vlaanderen.

Tags:

Innovatiecentrum

SENSTECH seminarie 'Smaakafwijkingen van voedingsmiddelen en geurafwijkingen van contactmaterialen'

Meer nieuws

Per categorie

Uw toegang tot